Monask qizil rang beruvchisining kiritilishi:

Monascus Red Colorant - bu zamonaviy biotexnologiya yordamida qizil xamirturushli guruchdan olingan tabiiy bo'yoq moddasi bo'lib, u karamel pigmentidan tashqari tabiiy pigment bo'lib, tabiiy pigment hosil qiluvchi pigmentdir. Foydalanish usuliga ko'ra, yog'da eriydigan va suvda eriydigan ikkita toifaga bo'linishi mumkin, ulardan suvda eriydigan qo'llanilishi kengroq qo'llaniladi, yuqori rang qiymati, tabiiy rang, oqsilga kuchli rang berish kuchi.
Eritrozin pigmentining xususiyatlari
1. Kislota-asos barqarorligi
Monascus Red Colorant pH 4.5 ~ 12 oralig'ida barqarorroq. Boshqa tabiiy rang beruvchilar bilan solishtirganda, u pH ga nisbatan barqarorroq va rangi sof, pH bilan o'zgaradigan ba'zi tabiiy pigmentlardan farqli o'laroq.
2 Issiqlikka chidamlilik
Rang 130 ℃ dan pastroqda barqarorroq, lekin 130 ℃ dan yuqori bo'lsa, pigment jigarrang rangga aylanadi.
3. Yorug'likka chidamlilik
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qizil qizil pigment kundalik yorug'likka nisbatan barqaror va qizil qizil pigment etanol eritmasi ultrabinafsha nurlariga nisbatan ancha barqaror, agar yorug'likni saqlash barqarorroq bo'lsa, bir necha oy davomida rang o'zgarmaydi, ammo kuchli to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurida rang barqarorligi pasayadi.
4. Oksidlanish va qaytarilishga qarshilik
Monask qizil rang beruvchi moddasi deyarli 0,1% vodorod peroksid, S vitamini va natriy sulfit hamda boshqa oksidlanish-qaytarilish agentlaridan ta'sirlanmaydi.
5. Metall ionlariga qarshilik
Monask qizil rang beruvchi moddasi metall ionlaridan ta'sirlanmaydi, hozirgi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki: Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ sharoitida uning qoldiq pigment darajasi quruqligida 97% ni tashkil qiladi, bu xususiyat uni go'sht mahsulotlarini qayta ishlashda qo'llashga yordam beradi, temir yoki mis idishlarda go'sht mahsulotlarini qizil xamirturushli qizil pigment bilan qayta ishlashda rangi o'zgarishi muammosi haqida xavotirlanishga hojat yo'q.