Uzum terisi qizil rang beruvchi
Uzum po'stlog'i ekstrakti sifatida ham tanilgan uzum po'stlog'i qizil rang beruvchi moddasi uzum sharbatidan yoki vinochilikdan keyin qolgan po'stlog'idan — uzum po'stlog'idan olingan tabiiy antosiyanin asosidagi rang beruvchi moddadir. Ishlab chiqarish jarayoni po'stlog'idan urug'lar va aralashmalarni olib tashlashni, so'ngra suv yoki oziq-ovqat sifatidagi etanol bilan ekstraktsiya qilishni, filtrlashni, konsentratsiyalashni va boshqa tozalash bosqichlarini o'z ichiga oladi.
Ba'zi mahsulotlar maltodekstrin kabi yordamchi moddalar qo'shilgan holda purkash orqali quritish orqali kukun shaklida qayta ishlanadi. Uning asosiy tarkibiy qismlariga flavonoidlar bilan birga malvidin, peonidin, delfinidin va petunidin-3'-glyukozid kabi antosiyanin glyukozidlari kiradi. Bu birikmalar nafaqat uning rang berish qobiliyatini aniqlaydi, balki uning antioksidant xususiyatlariga ham hissa qo'shadi.
Uzum po'stlog'i qizil rang beruvchi moddasining fizik-kimyoviy xususiyatlari o'ziga xosdir: uning tashqi ko'rinishi to'q qizildan binafsha-qizil kukungacha, suyuq va pasta shakllari ham mavjud bo'lib, ular ozgina xarakterli hid bilan birga keladi. U suvda, etanolda, propilen glikolda va boshqa erituvchilarda yaxshi eriydi, ammo yog'larda, moylarda va mutlaq etanolda erimaydi. Uning rangi pH ga sezilarli darajada bog'liq - kislotali sharoitda barqaror, yorqin qizildan binafsha-qizil ranggacha bo'ladi, neytral muhitda ko'k rangga o'zgaradi va ishqoriy sharoitda beqaror yashil rangga aylanadi.
Bundan tashqari, u yorug'lik va issiqlikka cheklangan darajada chidamli; kuchli yorug'lik yoki yuqori haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish rangning pasayishiga olib kelishi mumkin. Temir va mis kabi metall ionlari mavjud bo'lganda, u binafsha-jigarrang rangga aylanishi mumkin va oksidlanish tufayli rang o'zgarishiga moyil bo'lib, umuman olganda o'rtacha rang berish kuchi va issiqlikka chidamlilikka ega.














