Hayvonot mahsulotlari bilan solishtirganda, barcha turdagi sabzavot va mevalarning ranglari rang-barang va ajoyib bo'lishi mumkin. Brokkolining yorqin yashil rangi, baqlajonning binafsha rangi, sabzi sariq rangi va qalampirning qizil rangi – nima uchun bu sabzavotlar bir-biridan farq qiladi? Bu ranglarni nima belgilaydi?

Fitoxromlar ikki turdagi pigment molekulalarining birikmasidir: suvda eriydigan sitosolik pigmentlar va lipidda eriydigan xloroplast pigmentlari. Birinchisiga misollar sifatida gullarga rang beradigan antosiyaninlar, flavonoidlar kiradi; ikkinchisiga kelsak, karotinoidlar, lyuteinlar va xlorofillalar keng tarqalgan. Suvda eriydigan pigmentlar etanolda ham, oddiy suvda ham eriydi, lekin efir va xloroform kabi boshqa organik birikmalarda erimaydi. Yog'da eriydigan pigmentlarni metanolda eritish qiyinroq, ammo etanol va boshqa organik erituvchilarning yuqori konsentratsiyalarida osongina eriydi. Qo'rg'oshin asetat reagentiga duchor bo'lganda, suvda eriydigan pigmentlar cho'kadi va faollashtirilgan uglerod tomonidan adsorbsiyalanishi mumkin; ranglar ham pH ga qarab o'zgaradi.

1. Xlorofil

Xlorofill yuqori o'simliklarning barglari, mevalari va suv o'tlarida keng tarqalgan va o'simlik xloroplastlarining muhim tarkibiy qismi bo'lib, tirik organizmlarda oqsillar bilan birgalikda mavjud.

Xlorofill qon toniki bo'lib, gematopoezni rag'batlantiradi, hujayralarni faollashtiradi, antibakterial va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va hokazo. So'nggi yillarda olimlar xlorofillning ai hujayralari ishlab chiqarilishini inhibe qilish ta'siriga ega ekanligini aniqladilar.

Xlorofill o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlariga quyidagilar kiradi: karam, beda novdalari, salat bargi, ismaloq, brokkoli, salat bargi va boshqalar.

Xlorofill deyarli barcha o'simlik turlarida uchraydigan juda tanish ranglar guruhi bo'lgan yashil rangda ustunlik qiladi. Ba'zilar savol berishlari mumkin: sabzi haqida nima deyish mumkin? Tashqi ko'rinishi va rangi yashil rangga umuman mos kelmaydigan bu ingredientlar haqida nima deyish mumkin? Aslida, sabzi tarkibida xlorofill ham mavjud, u kam emas, lekin "yashil" "sariq va to'q sariq" ranglar bilan qoplangan.

2. Karotinoid

Karotinoidlar - bu o'simliklarda uchraydigan karotinoidlarning turli izomerlari va ularning hosilalari uchun umumiy atama. Bu tabiatda keng tarqalgan rangli moddalar guruhi bo'lib, birinchi marta sabzi tarkibida topilgan, shuning uchun karotinoidlar deb nomlangan.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, inson karotenoidlarini ko'proq iste'mol qilish yoshga bog'liq prostata kasalligi va yoshga bog'liq retinal makula degeneratsiyasini kamaytirishi mumkin. Shuning uchun tabiiy karotenoidlar Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan radiatsiyaga qarshi sog'lom oziq-ovqat sifatida foydalanish uchun tasdiqlangan. Turli karotenoidlar turli molekulyar tuzilishga ega va 20-asr oxiriga kelib 600 dan ortiq karotenoidlar kashf etilgan.

Karotinoidlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar: sabzi, qovoq, pomidor, sitrus mevalari, makkajo'xori va boshqalar.

3.Flavonoid

Flavonoid pigmentlari, shuningdek, antosiyaninlar deb ham ataladi, suvda eriydigan pigmentlardir. Kimyoviy tuzilishidan u suvda eriydigan fenol moddadir. U o'simlik dunyosida, jumladan, turli xil hosilalarda keng tarqalgan va minglab turlari topilgan. Flavonoidlar tabiatda monomerlar sifatida kamdan-kam uchraydi. Turli xil flavonoidlar turli oilalar, turklar, jinslar va turlarga mansub o'simliklarda mavjud; o'simliklarning po'stlog'i, ildizi va guli kabi turli organlarida turli xil flavonoidlar mavjud. Hozirgacha rangsiz, och sariq yoki yorqin to'q sariq rangga ega bo'lgan qariyb 400 xil turi kashf etilgan va ularning rangi pH qiymatiga katta ta'sir qiladi.

Tabiiy oziq-ovqat rang beruvchisi sifatida antoksantin xavfsiz, toksik emas, resurslarga boy va ma'lum ozuqaviy va farmakologik ta'sirga ega. U oziq-ovqat, kosmetika va tibbiyotda katta qo'llanilish salohiyatiga ega.

So'nggi yillarda mamlakatimizda va xorijda olib borilgan ko'plab tadqiqotlar natijalari shuni ko'rsatdiki, flavonoidlar antioksidlanish, erkin radikallarni yo'q qilish, lipid peroksidlanishiga qarshi faollik, yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish, antibakterial, virusga qarshi va antiallergik ta'sirga ega. O'simlik dunyosidagi sabzavotlar, mevalar va donlar flavonoid pigmentlariga boy.

Flavonoid pigmentlarini o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar: shirin qalampir, selderey, qizil piyoz, ko'k choy, sitrus, uzum, grechka va boshqalar.

4. Antosiyanin

Antosiyaninlar: Muhim "antioksidant faolligi" tufayli antosiyaninlar juda yaxshi ma'lum va ko'plab kompaniyalar tomonidan "hiyla" deb hisoblanadi. Ko'k, binafsha, qizil va to'q sariq ranglarni o'z ichiga olgan 300 dan ortiq antosiyanin turlari aniqlangan. Bu pigmentlar suvda eriydi. Antosiyaninlar pH o'zgarganda turli xil ranglarni ko'rsatishi mumkin. Karamni (qizil) suvda pishirishda ham shunga o'xshash tajribaga ega bo'lishingiz kerak.

Antosiyaninlarning kimyoviy tabiati juda beqaror va rangi pH o'zgarishi bilan ajoyib tarzda o'zgaradi, pH 7 dan pastda qizil, 8,5 da binafsha, 11 da binafsha-ko'k va 11 dan yuqori bo'lganda sariq, to'q sariq yoki hatto jigarrang bo'ladi. Kislorod, yorug'lik yoki yuqori haroratlar antosiyanin miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini jigarrang rangga aylantirishi mumkin. Bundan tashqari, ularni qayta ishlashda temir bilan aloqa qilish natijasida yuzaga keladigan rang o'zgarishidan iloji boricha qochish kerak.

Proantosyanidinlar tanadagi erkin radikallarni yo'q qilishga qodir, kuchli antioksidant faollikka ega va immunitetni tartibga solishi va saratonga qarshi rol o'ynashi mumkin.

Antosiyaninlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar: binafsha kartoshka, qora guruch, binafsha makkajo'xori, binafsha karam, baqlajon, perilla, sabzi, lavlagi va boshqalar.

Odamlar tabiiylikni, sog'liq va xavfsizlikni birinchi o'ringa qo'yishni birinchi o'ringa qo'yadigan psixologik talablarni, shuningdek, Xitoyning JSTga kirishi global iqtisodiyot ehtiyojlariga duch kelgani sababli, qutulish mumkin bo'lgan tabiiy pigmentlarning rivojlanishi tezroq rivojlandi, statistik ma'lumotlarga ko'ra, 1971 yildan 1981 yilgacha dunyo oziq-ovqat rang berish uchun 126 ta patentni nashr etdi, ularning 87,5% qutulish mumkin bo'lgan tabiiy pigmentlardir.

Jamiyat rivojlanishi bilan tabiiy rang beruvchilardan foydalanish oziq-ovqat va kosmetika sanoatida asta-sekin ommalashib bordi va qo'llaniladigan texnikalar asta-sekin takomillashib, tabiiy pigmentlarni hayotni go'zallashtirishning ajralmas qismiga aylantirdi.

Bizning korxona maqsadimiz "Dunyoni baxtliroq va sog'lomroq qiling".

O'simlik ekstrakti haqida ko'proq ma'lumot olish uchun biz bilan ant vaqtida bog'lanishingiz mumkin!!

Manbalar: https://www.zhihu.com/