Hayvonlarning oziq-ovqatlari bilan solishtirganda, barcha turdagi sabzavot va mevalarning ranglari rang-barang va ajoyib bo'lishi mumkin. Brokkolining yorqin yashil rangi, baqlajonning binafsha rangi, sabzi sariq rangi va qalampirning qizil rangi - nima uchun bu sabzavotlar boshqacha? Bu ranglarni nima aniqlaydi?

Fitoxromlar ikki turdagi pigment molekulalarining birikmasidir: suvda eriydigan sitozolik pigmentlar va lipidda eriydigan xloroplast pigmentlari. Birinchisiga misol qilib gullarga rang beruvchi antosiyaninlar, flavonoidlar kiradi; ikkinchisi uchun karotinoidlar, luteinlar va xlorofillar keng tarqalgan. Suvda eriydigan pigmentlar etanolda, shuningdek oddiy suvda eriydi, lekin efir va xloroform kabi boshqa organik birikmalarda erimaydi. Yog'da eriydigan pigmentlarni metanolda eritish qiyinroq, ammo etanol va boshqa organik erituvchilarning yuqori konsentratsiyasida oson eriydi. Qo'rg'oshin asetat reaktivi ta'sirida suvda eruvchan pigmentlar cho'kadi va faol uglerod tomonidan adsorbsiyalanishi mumkin; ranglar ham pH ga qarab o'zgaradi.

1.Xlorofil

Xlorofil yuqori o'simliklarning barglari, mevalari va suvo'tlarida keng tarqalgan bo'lib, tirik organizmlarda oqsillar bilan birgalikda mavjud bo'lgan o'simlik xloroplastlarining muhim tarkibiy qismidir.

Xlorofil qonni tonik, gematopoezni rag'batlantiradi, hujayralarni faollashtiradi, antibakterial va yallig'lanishga qarshi ta'sir qiladi va hokazo. So'nggi yillarda olimlar xlorofilning ai hujayralari ishlab chiqarishni inhibe qiluvchi ta'siri borligini aniqladilar.

Xlorofillni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarga quyidagilar kiradi: karam, beda, marul, ismaloq, brokkoli, marul va boshqalar.

Xlorofil yashil rangda hukmronlik qiladi, deyarli barcha o'simlik turlarida uchraydigan juda tanish ranglar guruhi. Ba'zilar hayron bo'lishi mumkin, sabzi-chi? Tashqi ko'rinishi va rangi yashil rangga umuman mos kelmaydigan bu ingredientlar haqida nima deyish mumkin? Darhaqiqat, sabzi ham xlorofilni o'z ichiga oladi, bu kam emas, lekin "yashil" "sariq va to'q sariq" bilan qoplangan.

2. Karotinoid

Karotenoidlar o'simliklarda uchraydigan karotenoidlarning turli izomerlari va ularning hosilalari uchun umumiy atamadir. Bu tabiatda keng tarqalgan rangli moddalar guruhi bo'lib, birinchi marta sabzi tarkibida topilgan, shuning uchun karotenoidlar deb ataladi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, inson karotenoidlarini ko'proq iste'mol qilish yoshga bog'liq prostata kasalliklarini va yoshga bog'liq retina makula naslini kamaytirishi mumkin. Shu sababli, tabiiy karotenoidlar Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan radiatsiyaga qarshi sog'liq uchun oziq-ovqat sifatida foydalanish uchun tasdiqlangan. Turli xil karotinoidlar turli xil molekulyar tuzilishga ega va 20-asrning oxiriga kelib, 600 dan ortiq karotinoidlar topildi.

Karotinoidlarni o'z ichiga olgan ovqatlar: sabzi, qovoq, pomidor, sitrus, makkajo'xori va boshqalar.

3. Flavonoid

Antosiyaninlar deb ham ataladigan flavonoid pigmentlar ham suvda eriydigan pigmentlardir. Kimyoviy tuzilishga ko'ra, u suvda eriydigan fenolik moddadir. U o'simliklar olamida keng tarqalgan bo'lib, turli hosilalarni o'z ichiga oladi va minglab turlari topilgan. Flavonoidlar tabiatda monomer sifatida kam uchraydi. Har xil turdagi flavonoidlar turli oilalar, tartiblar, jinslar va turlarning o'simliklarida mavjud; po'stlog'i, ildizi va guli kabi o'simliklarning turli organlarida turli xil flavonoidlar mavjud. Hozirgacha rangsiz, och sariq yoki yorqin to'q sariq rangga ega bo'lgan 400 ga yaqin navlari kashf etilgan va ularning rangi pH darajasiga katta ta'sir ko'rsatadi.

Tabiiy oziq-ovqat bo'yog'i sifatida antoksantin xavfsiz, toksik emas, resurslarga boy va ma'lum ozuqaviy va farmakologik ta'sirga ega. U oziq-ovqat, kosmetika va tibbiyotda katta qo'llash imkoniyatlariga ega.

So'nggi yillarda mamlakatimizda va xorijda olib borilgan ko'plab tadqiqot natijalari flavonoidlarning oksidlanishga qarshi, erkin radikallarni yo'q qilish, lipid peroksidlanishga qarshi faolligi, yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish, antibakterial, antiviral va antiallergik ta'sirga ega ekanligini ko'rsatdi. O'simliklar olamidagi sabzavotlar, mevalar va donlar flavonoid pigmentlarga boy.

Flavonoid pigmentlarini o'z ichiga olgan ovqatlar: shirin qalampir, selderey, qizil piyoz, yashil choy, sitrus, uzum, grechka va boshqalar.

4. Antosiyanin

Antosiyaninlar: Muhim "antioksidant faolligi" tufayli antosiyaninlar juda yaxshi tanilgan va ko'plab kompaniyalar tomonidan "hiyla" deb da'vo qilingan. Antosiyaninlarning 300 dan ortiq turlari aniqlangan, ular orasida ko'k, binafsha, qizil va to'q sariq ranglar mavjud. Bu pigmentlar suvda eriydi. Antosiyaninlar pH o'zgarishi bilan turli xil ranglarni ko'rsatishi mumkin. Hammayoqni (qizil) suvda pishirishda siz ham xuddi shunday tajribaga ega bo'lishingiz kerak.

Antosiyaninlarning kimyoviy tabiati juda beqaror va rangi 7 dan pastda qizil, 8,5da binafsha, 11da binafsha-ko'k va 11 dan yuqori bo'lsa sariq, to'q sariq yoki hatto jigarrang bo'lgan pH o'zgarishi bilan rangi ajoyib tarzda o'zgaradi. Kislorod , engil yoki undan yuqori harorat antosiyanin miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarni jigarrang rangga aylantirishi mumkin. Bundan tashqari, ularni qayta ishlashda temir bilan aloqa qilish natijasida yuzaga keladigan rang o'zgarishiga imkon qadar yo'l qo'ymaslik kerak.

Proantosiandinlar tanadagi erkin radikallarni tozalashga qodir, kuchli antioksidant faollikka ega va immunitetni tartibga solishi va saratonga qarshi rol o'ynashi mumkin.

Antosiyaninlarni o'z ichiga olgan ovqatlar: binafsha rangli kartoshka, qora guruch, binafsha makkajo'xori, binafsha karam, baqlajon, perilla, sabzi, lavlagi va boshqalar.

Odamlar tabiatni himoya qilish, sog'liq va xavfsizlikka intilish birinchi psixologik talablar, shuningdek, Xitoyning JSTga kirishi jahon iqtisodiyotining ehtiyojlariga, statistik ma'lumotlarga ko'ra, 1971 yildan 1981 yilgacha bo'lgan davrda iste'mol qilinadigan tabiiy pigmentlarning tezroq rivojlanishi. Oziq-ovqat bo'yoqlari uchun 126 ta patent nashr etilgan, ulardan 87,5% qutulish mumkin bo'lgan tabiiy pigmentlardir.

Jamiyat rivojlanishi bilan oziq-ovqat va kosmetika sanoatida tabiiy bo'yoqlardan foydalanish asta-sekin ommalashib bordi va qo'llaniladigan texnikalar asta-sekin takomillashib, tabiiy pigmentlarni hayotni obodonlashtirishning ajralmas qismiga aylantirdi.

Bizning korxona maqsadimiz "Dunyoni baxtliroq va sog'lomroq qiling".

O'simlik ekstrakti haqida ko'proq ma'lumot olish uchun siz chumoli vaqtida biz bilan bog'lanishingiz mumkin!

Adabiyotlar: https://www.zhihu.com/